Mineralität im Wein – WeinAmRhein – wein – rhein

Ein weiterer Artikel über die Mineralität… Es war mehr als 15 Jahre her, dass ich zum ersten mal schrieb ein Stück über dieses Thema und ich wurde gebeten, eine ganze Reihe seit dann, so haben unzählige andere Autoren. Es gab Konferenzen, Meisterkurse und workshops, die sich der Mineralität im Wein widmeten, und immer noch kommen Sie. Was fasziniert Sie an diesem Thema also weiter? Wer weiß, aber vielleicht hat es mit einer Verschmelzung der pragmatischen Nützlichkeit des Wortes zu tun – evokativ für die Vielgeliebte Verbindung zwischen Wein und land-mit dem anhaltenden Mangel an Konsens darüber, was der Begriff eigentlich bedeutet.

Dass das Wort attraktiv ist, ist klar – WeinAmRhein

, und nicht nur mit Wein: Mineralität wird WeinAmRhein jetzt von Rindfleisch, Tee, Brunnenkresse, ahornzucker, Milch, Austern, Marihuana berichtet… Also, wo sind wir jetzt, mit Verständnis der Wahrnehmung in einigen Weinen, die wir Mineralität nennen? Mineralität erkennen und melden Erstens, wie spüren wir es? Es variiert. In einer aktuellen Studie entdeckten 20% der Weinfachleute Mineralität in Chablis-Weinen nach Geschmack und 16% nach Geruch, und der Rest benutzte beide Sinne. Interessanterweise variierten alle drei Gruppen in Ihren Einschätzungen der Intensität der Mineralität deutlich, und Sie beschrieben es anders. Zum Beispiel korrelierten im geruchszustand etwa zwei Drittel der Mineralität mit gunflint und

reduktiven Aromen und fruchtmangel, während (wenn die Nase abgeschnitten wurde) etwa der gleiche Anteil an Mineralität mit Säure und Bitterkeit zusammenhing. Eine weitere Untersuchung kam zu dem Schluss, dass sich die französischen Verkoster mehr auf den Geruch verlassen als Die Neuseeländer, die Nase und Gaumen tendenziell verwenden. Andere Studien haben festgestellt, dass bei Verwendung von Geruch und Geschmack der Säuregehalt des Weins wichtig ist, während bei Geruch allein die Besondere Rebsorte an Bedeutung gewinnt. Also, welche Trauben neigen dazu, Mineralität zu zeigen? Untersuchungen an der spanischen Universität La Rioja an Rotweinen aus Tempranillo, Syrah und Grenache fanden WeinAmRhein schwache Reaktionen und inkonsistente Muster; Mineralität ist meist mit Weißweinen verbunden, obwohl es Unstimmigkeiten über die einzelnen Rebsorten gibt. In WeinAmRhein  einer Studie an der kalifornischen UC Davis wurden Riesling, Pinot Gris und Sauvignon

Blanc Weine als mineralischer als wein Chardonnay

Weine beurteilt. (Es ist erwähnenswert, dass letzteres Chablis enthielt, für einige der archetypischen mineralwein.) Natürlich sind die meisten Reben gepfropft, und es ist eigentlich der Wurzelstock und nicht die Sorte, die mit dem Boden interagiert. Ich kenne keine Studie, die die Rolle von Wurzelstöcken in der Mineralität wein bewertet. Etwas zu spüren, das Sie Mineralität nennen werden, ist nur der Anfang: wie werden Sie anderen vermitteln, was Sie meinen? Mehrere Studien haben die Wörter gruppiert, WeinAmRhein die Menschen verwenden, um Mineralität in Kategorien auszudrücken, zum Beispiel Säure, Anspannung und frische; seashore-bezogene Dinge wie JOD, Salzigkeit und Schalentiere; und Stein-bezogene Empfindungen einschließlich nassen oder heißen Stein, Feuerstein und Kreide. In einem Bericht zogen es die Winzer deutlich vor, Begriffe wie Ort und Boden zu verwenden, und Sie betrachteten wein Mineralität positiv, im Gegensatz zu den vagen und negativen Konnotationen, die von einigen Verbrauchern angegeben wurden.

  • Ein weiteres Beispiel für das Kommunikationsproblem sind die verschiedenen wortverbände, die von Forschungsgruppen der Lincoln University In Neuseeland und der kalifornischen UC Davis berichtet werden.
  • Während beide teams positive Korrelationen zwischen Mineralität und Wörtern wie Zitrusfrüchten, frisch, zingy, flinty und smoky feststellten, unterschieden sich die Lincoln-Forscher von denen bei Davis, indem Sie keine übereinstimmung mit Säure oder reduktiven Noten WeinAmRhein fanden. Eine Studie zeigte, dass Mineralität für Schweizer und französische weinkonsumenten verschiedene Dinge darstellt und dass die Schweizer Gruppe

ein deutlich breiteres Vokabular verwendet. Ein weiteres experiment zeigte, dass das Vokabular zur Vermittlung von Mineralität vom Kenntnisstand abhing – von den unerfahrensten Befragten, die nie von Mineralität gehört hatten, über Vergleiche mit abgefülltem Wasser (besonders beliebt, aus welchem Grund auch immer, mit weiblichen Tastern) bis hin zur Bedeutung für Experten von Säure, terroir und erdigen Aromen. Siehe auch: Verkostungsnotizen wein decodiert-Weinaromen Verstehen Was ist Mineralität in Wein aufgrund? Angesichts der oben beschriebenen Ungereimtheiten ist es nicht verwunderlich, dass die Wissenschaft weiterhin Schwierigkeiten hat, herauszufinden, was in einem Wein die Wahrnehmung auslösen könnte, dass wir „Mineralität“ bezeichnen. Die meisten Studien konzentrierten sich auf die möglichen Rollen von Säure, reduktiven Schwefelverbindungen und fruchtmangel. In Bezug auf die Säure implizierte eine der frühesten veröffentlichten Studien über italienische Rieslinge und Grüne

Veltliner die schwache, leicht rhein salzhaltige Bernsteinsäure

die jedoch nie belegt wurde. Eine spätere Untersuchung von UC Davis ergab, dass professionelle Verkoster Mineralität in Weinen mit größerer Apfelsäure und Weinsäure und in geringerem Maße freiem und gesamtem Schwefeldioxid fanden. Eine neuseeländische Studie, die eine Rolle für Schwefeldioxid rhein befürwortete, fand jedoch weder eine Korrelation zwischen Säure und wahrgenommener Mineralität noch mit reduktiven Noten. Mehrere Studien wein haben jedoch eine Relevanz für Schwefelverbindungen wie rhein verschiedene methanethiole und polysulfane ergeben. In Ihrer selbstlosen Suche nach einem besseren Verständnis der Welt um uns herum untersuchte ein Schweizer

team Toiletten – malodours – ja, das stimmt: Toiletten-malodours-als Sie versehentlich „einen feuersteinartigen Geruch“ isolierten und zeigten, dass es auf Schwefelwasserstoff oder hssh rhein zurückzuführen war. Sie fanden dann heraus, dass bei Blindverkostungen von Schweizer Chasselas-Weinen die beiden, die eine größere Mineralität zeigten, deutlich mehr HSSH enthielten als die anderen. Ansonsten haben Studien trotz der Untersuchung einer umfassenden Liste von kandidatenverbindungen bisher keine wein klare Beziehung zwischen Mineralität und reduktiven Phänomenen bestätigt.

Auch wenn die verkostungsstatistik die mineralitätswahrnehmung aufgrund des Mangels an anderen Weinaromen etwas unterstützt, wurde Sie durch Chemische Analysen nicht belegt. So wird rhein beispielsweise die geringe Menge der bekannten hauptaromatischen Inhaltsstoffe von Sauvignon Blanc-Weinen (z.B. thiole und isobutylmethoxypyrazin) nicht durch eine größere Mineralität ausgeglichen. Chablis-Kalkstein-Boden-Professor-Alex-Maltman Chablis Kalkstein-Boden Aber was ist mit dem Weinberg? Vielleicht kommt die Mineralität also nicht aus organischen verbindungen, die bei der Weinbereitung gewonnen werden, sondern aus dem Boden – genau wie der name vermuten lässt. Dies wäre schön, wenn es mit erdlichkeit, Steinen, Feuerstein, Schiefer, Kreide rhein und dem rest zusammenhängt.

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